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第310章(第1页)

姜瓷最先动手的是汤,一道好汤能够展示厨师扎实的功底,是绝对不能怠慢的。祁砚帮忙送来的食材都品质上佳,姜瓷抓起手边的母鸡,一捏肉质和骨架,就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。她抬起厨刀,三下五除二将老鸡拆分,随后又迅速处理了一批大骨,加入上好的金华火腿、干贝等汤料,一起丢进汤锅熬煮。姜瓷要做的是清汤,这汤底极费功夫,等炖到一定火候,香味出来以后,还要经过扫汤的步骤,即用各式肉末为高汤增鲜加味,同时吸附掉汤水中的杂质,让清汤最后呈现出清澈透明,却香醇鲜美的状态。姜瓷调整好火候,盖上锅盖后,迅速转移到另一道菜的制作中。鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。仙厨决赛是允许对食材进行预处理的,然而,为了保证食材最大的新鲜度,厨师们并不会提前准备太多。到了这个地步,细微的口感区别,也可能决定成败。此时此刻,姜瓷凝视着身前的一条乌鳢,它正在水箱中灵活地游动着。同一时刻,镜头也切到了姜瓷这边。比赛开始后,场上各处的机位捕捉着所有人的动态,但直播画面只有一个,经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着,随时切换上精彩的镜头。留意到姜瓷的动作,导演当机立断,将镜头切了过来。画面里立刻出现了姜瓷的身影,她正站在游着乌鳢的水箱前。乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类,刺少味鲜,鱼肉在长期的活动和捕食中,变得紧实细嫩。此时,那条乌鳢低低地在水箱底部缓行,鱼皮黑亮,遍布着蛇纹。只见姜瓷挽起袖子,露出胳膊,吸进一口气——“哗——”一片水花溅了起来,姜瓷一掐一捏,不顾鱼尾大力的拍动,迅速把乌鳢摔到了案板上,再抬刀一敲,凶猛的乌鳢就被制服了。动作之利落果断,让拍摄导演都倒吸了一口气。网络的另一端,直播页的弹幕也达到了一个小高峰。半分钟前,弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人,助手呢?”“这来得及吗,一个人要做两个人的工作量?”一类的弹幕,此时,突然转为了另一种惊叹:“卧槽,美女居然是这样杀鱼的,吓死我了!”“那抓鱼的一手太刺激了,我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准!”“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”姜瓷不知道弹幕的动静,一心处理着手中的乌鳢。三菜一汤,除了汤菜,她还准备做两道荤菜,一道素菜。其中一道荤菜,便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。这是一道知名宫廷菜,姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得,她在接触后,又自行修改了不少工序。在她手中,这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好,然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致,洁白平整,提起来能透光,但又不能薄得失去口感。片好后,姜瓷将鱼片与葱姜、料酒和她配好的香料一起腌制,等待时机成熟,再进行下一道工序。紧接着,她转向自己要做的素菜——野蔬卷。这道菜看上去不如上道菜名堂大,然而滋味不减:指节大的藕尖切粒,和马兰头、海带苗、小山笋、蕨菜等切碎混在一起,在锅里滑上几秒炒香,加一点儿腌制好的皮蛋粒丰富口感和滋味,再用极薄的腐皮卷好。姜瓷细致地在每个野蔬卷上打了个结,以防菜卷散开,而后进笼慢蒸,直到野菜软嫩适口,清香四溢,这道菜才算完成。台上,十八名评委也在关注着赛场的动静,相比于直播前的观众,他们能看到更清晰的现场情况。作为连获几次用味道惊艳评委的黑马选手,姜瓷一开场便受到了特别的关注。王宗轩眉头皱紧:“姜瓷怎么只有一个人?”“是要炫技吗?这可不是单枪匹马炫技的好时候,至少找位助手来吧!”一位评委不赞同道。“姜瓷不会做托大的事,她不是这样的人……”郑昆纳闷极了,但也实在不知道为什么场上只剩下她没助手。米婷的事情发生得突然,组委会也是赛前才得知,评委们的消息更慢了一步。听到评委们的谈话,主持人移开话筒,低声解释了下情况,几秒后,评委席上出现了一片叹息声。他们知道对于厨师来说,一届“仙厨”有多么重要。仙厨四年才办一次,每个人的参加机会都是有限的,因为这种情况损伤竞争力,是非常令人惋惜的事情。

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