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第19章 麻婆豆腐（第2页）

简易的灶内起火，锅内的温度渐渐升高，杜启开始倒油。对杜启来说，虽说他年

纪不大，但实际上炒菜这样的事情，并非什么复杂的事情，轻而易举就可以办到。

随着油温的升高，菜油渐渐清亮，已经有八成热。杜启先下了茱萸酱、剁碎的姜、蒜，以及少许花椒粒下去。

油烟味重，但这样的炒料，短短时间，香味儿已经扑鼻而来。

刘坚鼻子轻嗅，砸吧砸吧嘴，眉宇间露出惊讶的神色，道：“公子，这味儿真香啊！”

“废话！”

杜启闻着自己炒制的料，等料炒香，拿起碗，舀了半碗水倒入锅内。随着水倒入

后，杜启让刘坚加柴火，大火猛烧。

短短时间，锅内已经是沸腾起来。红彤彤的红油在表面沸腾翻转，尤其蒜香弥漫，加上茱萸的味道，香气扑鼻。

杜启加入盐，调好味道后，把已经切小方块的豆腐倒入里面。随着汤汁的减少，这味道也浸入了豆腐块中。

虽说这时代，没有调味的鸡精、味精等，对杜启来说，已经足够了。

到最后，杜启加入了勾芡的葛根粉。

葛根粉，类似于后世的红薯淀粉，能起到粘稠润滑的作用。这葛根粉，则是以葛

根为原料，制作出来的淀粉颗粒。

葛粉入药，有清热解毒之功效。

同时，也有淀粉的功效，能使得食物嫩滑。在没有后世红薯淀粉的情况下，葛根粉便是最合适的勾芡材料。

随着葛根淀粉兑水入锅，原本汤汁更加的粘稠，红彤彤的汤汁，附着在小豆腐方块上，使得豆腐更入味。

杜启抓起一撮葱花撒入，翻转两下，把豆腐出锅。

一大盘豆腐出锅，香气四溢。

红彤彤的色泽，弥漫着沁人心脾的香味，堪称色香味俱全。即便杜启自己看了，也是口舌大动，忍不要吃上一口。

杜启却是不着急，他还得做蛋炒饭，有蛋炒饭就着豆腐吃，对如今的杜启来说，那简直是神仙日子。

杜启让刘坚洗干净炒锅，开始准备蛋炒饭。随着金黄色的蛋液，倒入锅内，在热油的熨烫下，蛋液快速成型。

炒蛋炒饭，最好的稻米饭，最好是过夜的。

这是最适合的。

饭粒倒下去，和金黄色的煎蛋混淆在一起，不断翻转，所有的饭粒上，渐渐有了一丝的金黄色。这个时候，杜启往锅边淋入了极少许的清水。之所以这么做，是防止米粒过于干硬，有了这少许清水的浸润，米饭更有口感。

杜启快速的调味，等最后的葱花撒下去，葱花的味道在饭粒间翻转，蛋炒饭的味道，更是弥漫着浓郁的香味。

咕咚！

一旁的刘坚，也是忍不住咽下一口唾沫。