3Z中文网

003 五虎断门刀（第2页）

“是！”

萧峰听到了马车里张益的嘟嘟囔囔，跟了张益一路，他已经明白张益要干什么了。

“老板，你的后厨借我用一下。”

京城最好的客栈，醉仙居内，客人满座，萧峰的要求让掌柜想要撵人，可当他看到萧峰拿出的一锭金子后，瞬间笑脸相迎。

前面的事情交给萧峰来处理，张益径直走入厨房，懒得关注外面的杂七杂八。

进入厨房，伸手一手，腰间皮囊中的七把厨刀全部出鞘。

在厨房中其他大厨惊骇躲闪的目光中，张益身边菜刀飞舞，刀光闪烁。

没有人敢有丝毫靠近，生怕被砍，可这些人也并没有因此害怕的离去。

所有人都静静地看着张益在切菜。

哒哒哒哒

刀落在菜板上，整齐的声音，刀光下的每一种食材都是一种声音，每一种声音都没有丝毫的杂音，纯净动听，不同食材切割的声音组合起来，仿佛这世间最美妙的乐曲。

听着这声音，醉仙楼内的橱子们如痴如醉。

看着那细密的

刀光，被片的薄如蚕丝，水晶透明的肉片，一个个眼珠子都快瞪了出来。

还有那完全顺着纹理切出来的蔬菜丁

行家一出手，就知有没有。

看着张益做菜，这些厨子害怕的情绪在不知不觉间消散，取而代之的则是五体投地的敬佩与崇拜。

“先生，请问您为什么切好的食材还要最后在四面切上一刀？”四十多岁的主厨大着胆子向张益请教道。

“四面各切一刀，是为了锁住食材的味道，食材在烹饪的时候，会因为调料、火候等因素不断散发味道，会让自己本身的味道变淡，客人吃菜的时候与其说是吃食材的味道不如说是吃调料的味道，这很不好，调料是对食材味道的引导与放大，而不应该占据主要位置。”

全身心投入烹饪之中，张益一边烹饪手里的食材一边解说道。

“那您最后猛地拍下的那一刀又是为何？”

见到张益没有任何的危险性反而和善地讲解，主厨胆子更大了些，追问道。

“那是为了激发食材中的味道，食材有好坏，有的食材好，没有杂质，味道浓郁，而有的食材中有着很多乱七八糟的杂质，我那重重落下的一刀有两个目的：第一，拍碎那些杂七杂八的东西，免得让这些东西影响食材的味道；第二，让这一刀激发出食材本身那比较微弱的味道，让食材本身的味道回归主位。”

说罢，张益扫了一眼主厨，道，“我这几刀你不用学，第一，你学不会；第二，我也只是尝试，不确定有用。”

说完，张益一手推向锅底火焰，心火顺着手掌跳跃融入到火焰中，纯粹的火光中，心火控制着火焰的温度，一张锅下的一团火焰，可锅内温度各不相同，进而保证被烹饪的不同食材恰好处在自己所需要的温度上。

一团火焰，却展现出不同的温度，一个铁锅，却将不同的温度传递给不同的食材。

这样的操作，那些个厨子完全看不明白。

“不好！”

菜出锅，张益皱眉，味道散了，没有达到理想状态，“你们把它端出去，让客人尝尝。”

“准备新的食材，我要重新做菜。”，