3Z中文网>史蒂芬周会不会做菜 > 第9章物极必反香臭相依（第3页）
第9章物极必反香臭相依（第3页）
“哈哈！主播是真教啊！”
“看直播居然还能学到化学知识，太牛了！”
“主播人真好，太照顾我们这种厨艺小白了，我居然听懂了！谁敢信？”
“主播讲得真细！”
“细说哪里细？”
史蒂芬周身后，隋便打量着他的身影，正在仔细分析着。
从这个周星展现出的厨艺知识来看，他绝对不是籍籍无名之辈，肯定系统的学过厨艺，而且绝对师出名门。
如果不是顶级大师倾囊相授，绝对教不出这么优秀的学生。
看遍整个厨行，会做菜的很多，但能知其然，还能知其所以然的厨师却不多。
能够对厨艺融会贯通，返璞归真到这种地步的厨师，绝对是足以开宗立派的大师。
但这种级别的大师，他基本上都认识。
可他根本没听说过有谁教了一个这么牛的小徒弟出来啊？
镜头前，史蒂芬周用热水快速冲洗了鱼头内部的颅腔，搓洗了一番。
随后，他拎出鱼来，放在了案板上，解释：“内部的清洗这样已经可以了，接下来是处理外部。”
说着，他指着鱼身，冲镜头示意：“鱼体外腥味的来源主要有三个，一个是鱼身上的粘液，一个是鱼表皮的黑膜，最后一个是鱼鳍。
鱼鳍内充满了血管，那里的血液是排不干净的。
而且鱼鳍在鱼活动的时候，会沾染很多杂质，长期积攒下来，会非常难清洗，所以最好在不影响整体美观的前提下，修剪掉多余的鱼鳍。”
咚咚咚！
他飞快的用菜刀剁了几下，把鱼身上的胸鳍、腹鳍和背鳍都齐根剁了下来，只剩下了尾鳍。
又用刀斜着将尾鳍切掉一半，修剪成鱼尾状后，他才拎起鱼来，冲镜头展示：“这叫扩鱼，主要是为了美观，修剪完鱼鳍以后，待会儿还要把鱼劈成两半，除了美观，也更方便入味。”
跟着，他把鱼重新放回了盆中，又舀起了一勺热水，泼在了鱼身两侧。
热水接触鱼皮，鱼皮的鳞孔迅速被烫得翻卷了起来。
迅速捞起，他用菜刀刮着鱼皮表面和鱼背上的黑膜，一边解释：“粘液的清洗和内部一样，都用80℃的热水冲洗就可以了。
但冲洗过程一定要快，不然鱼皮就会被烫烂，造型就不美观了。
冲完以后咱们可以用菜刀刮一下，把表面的粘膜还有鱼皮上的黑膜刮下来，这样可以最大程度的去除掉鱼的腥味。”
三下五除二将鱼刮了一遍后，他拎着青鱼到水龙头下清洗干净，就放在了案板上。
“这样就处理好了。”
