3Z中文网

第137章（第2页）

不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。

好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。

首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。

其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。

而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。

系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅（去除笋丁）、猪油、宣威火腿等等。

馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的1／10，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。

火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。

特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。

所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。

由于需要醒面，所以第一步先进行和面。

制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。

用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。

“当！”

画面回到了倒下开水的那一刻……

没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。

楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。

好吧，重来。

“当！”

又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。

好吧，继续。

当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。

“当！”

知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！

失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

接下来开始制作馅料。

先将肉馅剁碎，越碎越好。

剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。

“当”。

水加多了，再来。

“当”。

闷的时间太长。