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3第三章（第2页）

她拿起一块不怎么规整的大块五花肉，拿起刀在上面比划了一下，切去了不规则和厚薄不均匀的地方：“我们首先把肉修整成方形的样子，然后肉皮朝上切成一个九宫格，下到三分之一的深度就可以了，撒上盐腌制一下。大家注意，在这里不要把肉切断，否则出来的时候就不是方方正正的一块了。”

【不学会机甲工程不改名：这方正的感觉，强迫症患者表示非常满意。】

【在摸鱼：又来了又来了，真·美食博主，这种处理食材的样子真的让人极度。】

“我们现在要把肉焯水，加入葱、姜和料酒。”宋小西边说着边将方正的肉放入水中，随便切了两片姜片和葱段扔进去，在她习惯性拿出料酒的时候

受到了不少非议。

【ad5218f622：虽然我昨天被打脸了，但是我还是要质疑，用酒是个什么操作？我看了那么多视频，还没有一个大厨这么做过。】

【木头人：附议。】

【来不及学习：附议+5666】

“料酒是为了去除猪肉本身的腥味的，大家自己在家也可以试试哦，效果很好的。”宋小西低着头往锅里倒了一点料酒，然后把锅子的温度升高。

在简单处理了煮好的肉以后，她用厨房用纸把猪肉表面的水分吸干，起了一大锅油烧热。因为油温把控很重要，温度不能有任何差错，宋小西并没有注意弹幕中夹杂的几条过激内容。

只见她一手举着装着肉的漏勺，一手举着勺子将热油浇淋到肉块之上，煮的粉白的猪肉和温度适宜的油持续不断地接触，表面逐渐起了一层金黄的色泽，纹理细腻一致，完全没有任何受热不均匀的地方。

宋小西把处理好的肉放在盘子里，虽然还没有成菜，但是肉类和油脂交织在一起迸发出了迷人的焦香，已经引得屏幕另一边的观众食指大动了。

顾不尘面无表情地看着直播屏幕，他的鼻尖萦绕着属于肉类独有的香味，不同于以前尝过的猪肉总是会带着一点难以言喻的味道，这一次，他只嗅到了令人陶醉的味道。

屏幕里那个看不见脸的纤细身影已经开始在处理她提前准备好的各色干货了，看到这里，他有些诧异地扬了扬眉毛。

干货是所有星系里公认最难处理的食材种类之一，繁复的处理方式，捉摸不定的炖煮时间，都让这类食材常年蝉联“最难处理食材种类榜”榜首。

“不同的干货有不同的时间处理，海蛎干在用清水洗好以后，用滚烫的水给它烫下去，需要泡发24小时，干虾仁、干香菇和干贝就比较方便，只需要泡半个小时就可以了。”宋小西介绍着自己准备好的食材，然后拿出斥巨资买的厨房布把肉放在上面，再将所有的干货食材食材整齐码放好，最后打成一个小包裹的形状。

【在养鱼：这个……看上去就好好吃，要不是生的，我觉得我现在就能把它吃完。】

【在摸鱼：干货真本事啊，能处理干货的都是大佬。】

【ad5218f622：处理归处理，

但是好不好吃还不知道。】

【木头人：我头一次知道厨房布是这么用的？！！】

“现在我们来炒糖色，其实这一步是很简单的，我们先把冰糖炒化，大家注意，就是在糖水边缘微微泛黄以后，我们要立刻关火，然后用滚水给它砸下去。”随着宋小西的话音落下，刚刚煮至沸腾的水砸下去，那一瞬间，还是透明的糖水立刻转化成了浅褐色，这时候，宋小西立刻打开火，加热成浅褐色后加了一些植物油，最后再砸了一趟滚水。

这时候，锅子里的糖水已经变成了微微发红的褐色，透亮红润，在看过这神奇的转化之后，所有观众都不由得感叹这魔法一般的技巧。

【木头人：又来了又来了！魔法做菜qaq】

【我是小可爱：我妈是仙女的秘密终于被发现了。】

宋小西拿出一个小砂锅，正好容纳她准备的那块肉，“我们现在把准备好的肉、糖水、清水、酱油全部放进这个锅子里，地球时代的人们一般是要炖煮12个小时的，现在的话，只需要90分钟，在等待的时候，我们今天再做个彩蛋。”

【我是小可爱：来了来了，做这道菜居然还能游刃有余吗？我可能会死在糖水那一步，呜呜呜，倒滚水真的好吓人。】

【木头人：盲猜是昨天的白菜叶！】

“我们今天的彩蛋是地球时代的人吃的一种腌菜——泡菜，要用到的是桂皮、八角、青花椒和香叶，”宋小西一一拿出已经预先清洗好的食材作介绍，“香料我都已经洗干净了，然后是辣椒和大蒜。”